Ви б з'їли синтетичний яловичий бургер?
Розробка штучної їжі не є новим, і над цим працює низка вчених по всьому світу. Згідно з інформаційним звітом, опублікованим Ель Мундо, який розмовляв з голландським вченим Марком Постом, розробка першого в світі синтетичного яловичого бургер має бути завершена пізніше цього року.
Пост працює з лабораторним виробництвом м’яса зі стовбурових клітин, витягнутих з м’язової тканини тварини. Основна мета цього виду виробництва - зменшити сильний вплив на навколишнє середовище, спричинений сектором тваринництва, на який припадає 18% світових викидів парникових газів.
Стовбурові клітини м'язової тканини великої рогатої худоби вирощуються в результаті розчинення поживних речовин, для чого потрібно від двох до трьох тисяч тканинних волокон. Волокна, які мають білуватий колір через відсутність крові, потім змішуються з штучним жиром, щоб надати їм текстуру, схожу на м'ясо тварин.
Один смак і текстура?
Пост сказав, що як тільки м'ясо буде готове, наступним кроком буде робота зі смаком та текстурою їжі. Існує ряд добавок, які можуть зробити синтетичний бургер більш апетитним, такі як барвники та ін'єкції білка, щоб зробити м’ясо червонішим кольором.
Однак однією з найбільших проблем є отримання продукту такої ж консистенції, як натуральний гамбургер, оскільки лабораторне м'ясо не працює як справжні тварини. Для цього вчений пропонує застосувати електричні імпульси, щоб зробити синтетичне м’ясо більш «напруженим».
Велике масштабне виробництво
За повідомленням Посту, пройти синтетичний гамбургер у великих масштабах слід через деякий час через його високу вартість виробництва. Однак все, що здається, вказує на те, що цей тип культивованої їжі не повинен становити ніякого ризику для здоров'я і повинен бути придатним для споживання людиною.
Пропозиція їсти синтетичне м'ясо не здається дуже привабливою, тим більше, що ми досі не знаємо, яким буде його смак чи текстура, тим більше, чи буде безпечно їсти цей вид їжі. Однак якщо підрахунки, що очікується, що світовий попит на м'ясо зросте на 60% до 2050 року, будуть підтверджені, найкраще ми знайдемо рішення, якщо не хочемо, щоб старий добрий шашлик перетворився на продукт розкоші.
