Чи безпечно їсти заморожені продукти з таким шаром льоду зверху?

Уявіть собі сцену: в неділю вночі, це бажання з'їсти цукерку б'ється. Ви пам’ятаєте, що ви відклали залишок того морозива, яке, настільки вершкове, смак уже входить у ваші роти. Ви відкриваєте морозильну камеру, знаходите горщик щастя, але за лічені секунди ваша найвища радість перетворюється на абсолютне невдоволення.

Відкриваючи пакет, ви натрапляєте на небажаний шар льоду, що покриває морозиво, яке зберігається з такою прихильністю. І тоді цей сумнів вражає: чи він зіпсований? Чи можете ви їсти морозиво так, або краще його відмовитися? Що це за «водянистий» шар, який наполягає на трюках саме тоді, коли ми згадуємо забуту їжу в куточку морозильної камери?

У фільмі «Мати - мати» (1996) леді намагається переконати сина, що лід - це лише захисний шар, а що важливо збережене нижче. Це гарна спроба врятувати майже втрачену їжу, але давайте пояснимо, що відбувається на практиці.

І морозиво, і інші заморожені продукти через деякий час проходять цей процес, що є цілком нормальним і майже неминучим. Це називається сублімацією і саме тоді, коли вода в твердому вигляді в сухому середовищі - з певними умовами температури і тиску - переходить безпосередньо в газоподібний стан. Лід випаровується - точніше сублімує.

Для зручності міркувань давайте подумаємо про рідку воду, яка при нагріванні перетворюється на пару. Якщо ми залишимо криту сковороду, що прогрівається над вогнем, вода, коли вона закипить, починає випаровуватися. Пара, коли вона торкається кришки, знову конденсується, осідаючи там крапельки. Це саме те, що відбувається, лише на іншому кінці температурної шкали і набагато повільніше.

У продуктах харчування є вода всередині, а при замерзанні в непроникній повітряній упаковці зневоднюють. Вода, яка виходить із шафи морозильної камери, знов осідає там, утворюючи неприємний білий шар льоду, який робить поверхню вашої їжі виглядом та текстурою сухими, наче спаленими льодом.

Хороша новина полягає в тому, що їжа не обов'язково псується завдяки цьому процесу, але вона, безумовно, більш туга, менш ніжна і без свіжості. Тож якщо у вас немає другого вибору або відчай високий, їжте щасливо - але не сподівайтесь на той самий смак.

Як уникнути

Продукти, які майже не містять води, найменше впливають на сублімацію; Так відбувається, наприклад, з горіхами та борошном. У морозилці майже немає причин турбуватися про ці предмети, але пам’ятайте, що вони також не вічні і будуть погані, якщо ви забудете їх там.

Соковиті продукти, такі як шматочки м'яса, овочів та морозива, легко втрачають воду шляхом сублімації та часто дають ознаки опіку морозильної камери .

Тому, щоб уникнути або затримати цей ефект, добре упакуйте продукти, оскільки це допомагає зберегти повітря морозильної камери сухим від контакту з харчовою водою. Оскільки процес проходить повільно, супи та бульйони зазвичай займають більше часу, щоб втратити свою кремовість.

Ще одна порада - зберігати морозильну камеру прохолодною, оскільки сублімація відбувається, коли навколишнє середовище суха, а лід поблизу температури плавлення. Чим нижча температура, тим менше шансів спалити їжу.

***

Чи знаєте ви бюлетень Mega Curioso? Щотижня ми виробляємо ексклюзивний контент для любителів найбільших цікавостей та химерності цього великого світу! Зареєструйте свою електронну пошту і не пропустіть цей спосіб підтримувати зв’язок!