Шоколад та наука

"Правильна доза відрізняє отруту від ліки". (Парацельс - 1538 р.)

Задовго до приїзду європейців у Америку його популяризували серед доколумбових популяцій Центральної Америки - продукт, отриманий в результаті бродіння та термічного зневоднення какао-бобів. Цей продукт був попередником цукерок. Колись був символом вишуканості та благородства, шоколад сьогодні є одним із найпоширеніших та найцінніших кулінарних делікатесів у світі.

Вже кілька років кілька наукових досліджень намагаються вказати на нові відкриття щодо впливу шоколаду на здоров'я людини. На жаль (або на щастя для цінителів), більшість добрих відкриттів стосуються лише категорії гірких шоколадних цукерок.

Доведено кілька позитивних моментів щодо споживання шоколаду. Позитивні моменти варіюються від покращеного рівня холестерину до зниження активності згортання крові, аж до цікавого впливу на артеріальний тиск, функцію підкладки судин та зміни функцій зони мозку, що відповідають за настрій.

Хороший жир

Цукерки багаті трьома видами жирів: олеїновою, стеариновою та пальмітиновою кислотами.
Олеїнова кислота є одним із компонентів популярного Омега 9. Ця сполука бере участь у різних реакціях нашого метаболізму, а також допомагає у виробленні гормонів та регенерації тканин, які зазнали травм, таких як сонячні опіки. З цієї третьої причини ця олія широко використовується у виробництві сонцезахисних кремів і після сонцезахисних кремів, допомагаючи відновити опіки.

Після прийому всередину стеаринова кислота перетворюється на олеїнову кислоту. Тому він породжує ті самі наслідки, що й практично не бере участі у виробництві холестерину.

Щодо третього жиру, пальмітинової кислоти, як відомо, вона має здатність підвищувати рівень холестерину в крові. Однак темний шоколад містить інші речовини, які допомагають модулювати холестерин, роблячи цю характеристику пальмітинової кислоти практично неактуальною.

Це добре для серця

Одне з найважливіших захисних ефектів шоколаду пов’язане з наявністю так званих флавоноїдів. Ці речовини мають здатність сприяти захисту серцево-судинної системи. Вони роблять це за рахунок зменшення так званого окислювального стресу, який є шкідливими хімічними реакціями на організм людини та бере участь у виникненні різних захворювань, таких як атеросклероз, хвороба Паркінсона, хвороба Альцгеймера та інші.

Ця властивість флавоноїдів пояснює деякі результати японських та італійських досліджень, які показали, що гіркі шоколадні цукерки здатні знижувати рівень "поганого холестерину", ЛПНЩ та підвищувати рівень ЛПВЩ, "хорошого холестерину".

Деякі європейські дослідження вказали на загальну знахідку: темний шоколад, очевидно, може змінити пошкодження стінок артерій і вен, викликаних курінням сигарет та старінням. Крім того, вони показали, що трансплантовані серця покращують власну судинну здатність, коли додають до раціону ці цукерки.

Що стосується артеріального тиску, то не ясно, чи відображені спостережувані ефекти як науковий факт. Незважаючи на це, варто згадати, що роботи вказують на незначне зниження артеріального тиску у людей, які щодня вживають темний шоколад. Найбільш релевантне дослідження в цій області показало, що через кілька днів після зняття «добової дози» шоколаду тиск у пацієнтів знову підвищився.

Згортання крові - важлива подія, яка зупиняє кровотечу після травм, таких як порізи або розриви. Однак деякі дисфункції сприяють утворенню згустків всередині кровоносних судин. Це спостерігається в таких ситуаціях, як інфаркт серця та ішемічний інсульт, також відомий як ішемічний інсульт.

Доведена здатність флавоноїдів скромно знижувати схильність крові до згортання крові. Вони також допомагають функціонувати внутрішні оболонки клітин вен і артерій. І гарна новина полягає в тому, що темний шоколад є одним з найбагатших джерел їжі в цих компонентах.

Тіло і розум

Говорячи про амінокислоти, ми вводимо один з найцікавіших аспектів хімічного складу цукерок. Шоколад містить відповідні кількості триптофану, фенілаланіну та тирозину. Ці амінокислоти є попередниками для виробництва речовин, що сприяють зв’язку між клітинами мозку: нейромедіаторами.

Виробництво адреналіну (нейромедіатор стресу) та дофаміну (нейромедіатор задоволення) відбувається з компонентів, які можна знайти в шоколаді. Таким чином, асоціація шоколаду з його позитивним впливом на настрій очевидна.

Однак саме в цих рамках слід підкреслити здатність негативних наслідків цих нейромедіаторів. У людей, що страждають на мігрень, їхні болі викликані вживанням шоколаду. А у людей, які приймають антидепресанти, відомі як МАОІ, може бути підвищений артеріальний тиск.

Шоколад також містить похідні так званих ксантинів. Серед них найважливішим є кофеїн. Кофеїн, який нічим не відрізняється від вмісту в каві та деяких чаях, є причиною менш важливих ефектів, які відчуваються деякими людьми під час вживання шоколаду, наприклад, прискорене серцебиття та сприяння розслабленню сфінктера стравоходу, посилення симптомів. Гастроезофагеальний рефлюкс (зазвичай рефлюкс), наприклад, печія та регургітація.

Тільки якщо вона гірчить

У наукових дослідженнях у цій галузі були використані невеликі зразки пацієнтів, але вже є дуже цікаві результати. Якщо ці результати справді застосовні до реальності, це доведеться довести в майбутньому.

Для любителів молочного шоколаду та білого шоколаду новини не такі цікаві. Практично жодна з наведених відомостей не стосується їх, за винятком калорійності. І якщо не заради задоволення від дегустації, вони майже не мають переваг перед іншими продуктами. Принаймні, що стосується харчових переваг.

Практично всі переваги для здоров’я шоколаду вже відомі лише до темного шоколаду та меншою мірою до темного шоколаду. З цієї причини не можна екстраполювати висновки щодо молочних, білих та інших сортів.

Більше того, важливість калорійності цих ласощів не можна не помітити. Дослідження, що показують відповідні результати, працювали з добовою дозою 100 грам темного шоколаду, яка в середньому становить 500 ккал і сприяє значному збільшенню ваги, якщо споживання не компенсується фізичними вправами (близько півкілограма на день). тиждень).

Повинно бути зрозумілим, що більшість запропонованих до цього часу переваг пов'язані з основою цукерок: какао. І чим вище концентрація похідних какао, тим кращий вплив шоколаду на ваше здоров'я. Саме ця концентрація відрізняє темний шоколад (висока концентрація похідних какао) від молочного шоколаду (низька концентрація).

Крім багатьох харчових властивостей, гіркі шоколадні цукерки здатні викликати унікальні відчуття та невимовні задоволення. Якщо ви любите темний шоколад, оцініть його ще більше за його сприятливий вплив на здоров'я. Тепер, якщо ви віддаєте перевагу молочні та білі шоколадні цукерки, моя порада: смій! Смаки засвоюються, і навчитися віддавати перевагу темному шоколаду стане приємним, вишуканим викликом із дорогоцінними результатами для вашого здоров'я та самопочуття.