50 років мікрохвильової печі: міфи та істини "царя кухні"

"Випадково": так виникла мікрохвильова піч. Відкриття та винахід інженера Персі Лебарона Спенсера відбулося в 1945 році в лабораторіях корпорації Raytheon під час проведення радіолокаційних досліджень під час Другої світової війни. Персі використовував магнетрони, вакуумні трубки, які виробляють мікрохвильове випромінювання, і під час експериментів помітив, що цукерка в кишені розтанула.

Після цього інженер помістив попкорн, а потім яйце поруч з вакуумною трубкою, в якій вироблялися мікрохвильові печі, щоб побачити реакцію - і попкорн, і яйце лопнули через деякий час. Так він зрозумів, що мікрохвильові печі готуватимуть їжу швидше, ніж звичайні духовки, які готують з теплом.

Перша комерційна мікрохвильова піч була виготовлена ​​компанією Raytheon в 1954 році, але вона була дорогою і дуже великою. Лише в 1967 році першу вітчизняну мікрохвильову піч почали продавати. Продажі були дуже повільними протягом перших років через високу ціну духовки. Однак до кінця 1971 р. Ціна стендових одиниць почала знижуватися, а їх потужність була розширена.

Нижче професор Балтус Бонсе з кафедри матеріалознавства університетського центру FEI проливає світло на деякі міфи та істини про одну з найпопулярніших побутових приладів у світі!

Як працюють мікрохвильові печі?

За словами професора, мікрохвилі - це така форма електромагнітного випромінювання, як інфрачервона та радіохвиля. «Вони відбиваються від внутрішніх стінок духовки, які металеві, через папір, скло і пластик, але поглинаються їжею, зокрема харчовою водою. Це поглинання змушує молекули коливатися туди-сюди, створюючи тепло і готуючи їжу зсередини, зовні або рівномірно, залежно від того, де вода », - пояснює він.

Чи дійсно заборонені металеві предмети?

Існує багато міфів про те, які матеріали дозволено чи заборонено використовувати всередині мікрохвильової печі. Металеві предмети найвідоміші, оскільки мікрохвилі відбиваються металами, тобто надто багато випромінювання випромінюється назад у передавач мікрохвильового випромінювання, що призводить до їх перегріву, що може призвести до вибуху або пожежі. .

Однак професор пояснює, що існує непорозуміння щодо здорового глузду, що жоден метал не може використовуватися в мікрохвильовому приладі. «Неглибокі металеві ємності (наприклад, плоскі тарілки) не заважають мікрохвильовим печерам діставати їжу зверху. Тому їх можна використовувати для приготування їжі в приладі. Більш глибокі контейнери (наприклад, каструлі) створюють проблеми ", - каже він. Однак, оскільки часто не зрозуміло, що було б досить неглибоко, рекомендується не використовувати жодних металевих предметів у мікрохвильовій печі.

Алюмінієва фольга

Мікрохвильові електричні поля викликають потік електрики через метал. Великі частини, такі як стінки мікрохвильової печі, зазвичай можуть безперешкодно переносити ці струми. Небезпека полягає в розмірах. «Тонкі шматки металу, такі як алюмінієва фольга, не витримують цих струмів і дуже швидко нагріваються і можуть загорітися. Крім того, якщо аркуш зігнутий до гострих країв, електричний струм, що протікає через лист, спричинить іскри », - пояснює професор Балтус. Важливо також пам’ятати про старий фарфор, який зазвичай містить металеву фарбу, та тарілки з декоративними металевими краями.

Чи можуть вибухнути виноград і яйця?

Так, за словами професора FEI, виноград і яйця можуть вибухнути, якщо їх не проколоти. Виноград містить близько 80% води, 90% яєчних білків і 50% яєчних жовтків. При варінні присутня вода перетворюється на водяну пару, що збільшує тиск всередині їжі. Якщо у вас немає дірочки для зняття цього тиску, їжа вибухне. Також будьте обережні з сушеним перцем, який може загорітися і виділити шкідливі гази.

Чи можуть пластикові горщики виділяти токсичні речовини?

З цього приводу багато дезінформації. По-перше, стверджувалося, що пластмаса в мікрохвильовці виділяє канцерогенні хімічні речовини, які називають діоксинами в продуктах харчування. Насправді пластмаса не містить діоксинів. Ці речовини виділяються при спалюванні сміття, пластику, металів, дерева та інших матеріалів. Тому, якщо ви не спалюєте їжу в мікрохвильовій печі, ви не піддаєтеся дії діоксинів.

По-друге, не існує жодного конкретного матеріалу, який називається пластиком. Існує кілька видів пластику. Часто речовини додають до пластмас для зміни їх властивостей або для легшого їх формування. Ці речовини, звані пластифікаторами, можуть з часом мігрувати з контейнера при нагріванні до їжі.

Що з бісфенолом-А?

Бісфенол-А в основному міститься у типі пластику під назвою полікарбонат, який використовувався для виготовлення повертаються пляшок та пляшок з водою. За словами професора, ця речовина навряд чи знайдеться в інших повсякденних пластмасах, оскільки для їх виробництва їм не потрібен бісфенол-А. Як результат, більшість пластмас вже не містять бісфенолу, і це більше питання маркетингу. Однак упаковка без бісфенолу також може випускати пластифікатори для їжі. Завжди рекомендується перевірити упаковку, якщо виявлено, що вона безпечна для використання в мікрохвильових печах.

Зрештою, які матеріали можна мікрохвильовувати?

"Найбезпечнішими є скляні або керамічні контейнери, позначені для використання в мікрохвильових печах", - пояснює професор Балтус Бонсе. Якщо ви сумніваєтесь у пластиковій упаковці або контейнерах у мікрохвильовій печі, перенесіть їжу у скляну тару.

Важливі поради:

• Не дозволяйте пластиковій упаковці торкатися їжі під час готування в мікрохвильовій печі, оскільки вони можуть розплавитися. Як варіант, використовуйте восковий папір, восковий папір та рушники з білого паперу.
• Більшість контейнерів для подорожей, бутильована вода, банки з маргарином, йогурт та такі продукти, як сир, вершки, майонез та гірчиця, не є безпечними у мікрохвильовій печі. Також не слід використовувати пластикові продуктові пакети.
• Не включайте мікрохвильову піч, нічого не знаходячи всередині. Це погіршить роботу пристрою.