Чи правда, що якщо покласти сіль у воду, вона закипить швидше?

Якщо ви любитель кулінарії, можливо, ви чули про хитрість, щоб вода закипіла швидше: просто додайте дрібку солі і все закінчено! Рідина досягає температури кипіння за менший час, ніж зазвичай - що особливо корисно для тих, хто хоче приготувати красиву пасту за рекордно короткий час. Але що стосується солі з водою і, що найголовніше, чи справді вона має силу пришвидшити справи?

Бо, за словами Шона Хатчінсона з Mental_Floss, ця розмова про сіль як про "чарівний" інгредієнт для кипіння, настільки популярна як кухарі- аматори та професіонали у всьому світі, є міфом. Насправді ми підозрюємо, що це може бути невелика брехня, яку придумав якийсь кухар, який хотів обдурити конкурента.

Як би невірний рецепт, знаєте як?

До речі, на думку Шона, ефект протилежний, оскільки додавання солі може уповільнити процес за рахунок збільшення температури кипіння рідини. Таким чином, тенденція до випаровування води більша, ніж для того, щоб вона залишалася в рідкій формі на молекулярному рівні.

Пронизливий трюк

Як пояснив Шон, коли ми додаємо сіль у воду, виникає явище, відоме як «підвищення температури кипіння», яке включає три основні поняття хімії: розчинник, розчинник та розчин. Тож, що трапляється, це те, що додаючи сіль (розчинну сполуку) у рідину (яка є розчинником), ми створюємо розчин (солонувата вода), який потребує більшого впливу тепла, щоб почати кипіти.

Але «фокус» може бути корисним і для інших речей.

Тому замість кипіння при - приблизно - 100 ° C, що стосується несолоної води, рідина повинна нагрітися і досягти 102, 2 ° C, щоб почати кипіти. Однак ви можете подумати про цей процес по-іншому ... оскільки додавання інгредієнта сповільнює кипіння, це може бути корисно, якщо ви хочете приготувати щось повільніше або додати більше смаку вашому кулінарному творінню!

* Опубліковано 12.12.2016